为进一步落实《浙江省人民政府关于开展全省食品安全大整治百日行动的通知》精神要求，日前，省食品药品监管局下发餐饮食品安全大整治百日行动“三个一”活动指导意见（以下简称指导意见）。
指导意见对“三个一”活动范围和目标进行明确。“三个一”活动范围是指对辖区内所有持证餐饮单位法定代表人或主要负责人培训一次、约谈一次、签订一份承诺书。目的就是通过“三个一”活动，落实餐饮单位的食品安全主体责任，使餐饮服务单位食品安全管理水平和诚信意识普遍增强，提高全省餐饮服务单位食品安全保障能力和水平。
同时，指导意见还对培训内容、约谈内容、培训约谈方式进行明确。培训的内容主要是餐饮单位应该承担的社会责任、食品安全管理责任和法律责任。约谈内容是要求餐饮单位必须持有效餐饮服务或（食品卫生）许可证、持有效“双证”上岗服务、按许可范围设置功能间，定期维护校验设施设备、严把食品材料采购进货、严格执行餐饮服务食品安全操作规范、规范使用食品添加剂、严控凉菜及生食海产品、认真落实索证索票制度、加强餐厨废弃物管理、加强环境卫生管理、强化突发事件应急能力必须等“十一个必须”。培训和约谈可采取书面、上门、集体等方式开展，各地也可结合当地实际情况采取不同方式进行培训和约谈，同时做好相应的培训记录和约谈记录。
“三个一”活动时间紧、任务重。指导意见要求各级充分发挥行业协会、乡镇、街道、村居的协管网络和群众监督网络的作用，调动社会各方力量参与，确保“三个一”活动实施到位。
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