随着人们生活水平的提高，燕窝已经被越越多的人所青睐，但大部分人对燕窝的选购不是很了解，为此特给消费者一些建议。
一、概述
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则网状，窝碗根坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南部沿海一带、越南、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称为官燕；2、毛燕；3、血燕。之所以称为“血燕”，是因为金丝燕的食物中包含海藻等物质使其唾液含杂质，呈红丝而得名，并非因为人们误以为其未完成鸟巢，忍住不产卵，吐血而成。燕窝被采摘之后，还要经过蒸洗、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。
燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3~5克，即食燕窝每次20~30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔”。一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养建议不要食用。
二、燕窝的功效
《本草纲目》记载“燕窝甘温平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之佳品，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。”中医认为燕窝“养阴润肺，益气补中，补虚损，咳痰喘，咯血，久痢。适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎，支气管扩张，肺气肿，肺结核 ，咯血，吐血和胃痛病人食用。”燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老延年益寿的功效，适合不同年龄段人群食用。
三、营养价值
现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。
经研究1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。
燕窝独特的蛋白质成份包含的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原；碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，为蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢；燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用；钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12；燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养成分，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风，咳嗽和感冒。
四、燕窝的辨别
燕窝的营养价值决定了其市场价格，让不法商家为之心动，所以购买正品燕窝就显得异常重要。燕窝的辨别可简单概括为“三”个字：一“看”，二“闻”，三“拉”。
一“看”：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是真品。
二“闻”：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
三“拉”：取一小块燕窝以水浸泡变软后取丝条拉扯，若弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓没有弹力能搓揉成浆糊状的也是假货。血燕浸泡后变色的是假货。
优质的燕窝是丝状排列，用水浸润后变银白色，并且晶亮透明，柔软，有弹性，稍将其拉扯有伸缩反应。
五、染色燕窝及亚硝酸盐
最近据报道，广东染色燕窝中检出高浓度亚硝酸盐，海关销毁退运多批“血燕”，专家提醒颜色很均匀很鲜红的血燕不要买。据介绍，查获的染色燕窝，大部分都是用白色燕窝染色而成的，而且为了追逐产更高的利润，不良商家所用的白燕窝都是质量差，外观不好看的低价白燕窝，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，对人体危害很大，但无法确定是直接用亚硝酸盐染色还是染色过程中发生化学反应而残留的。
亚硝酸盐也称为工业食盐，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。但是有很强的毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。我国《食品添加剂使用卫生标准》（G2760-2007）严格限制亚硝酸盐仅作为肉类等少量食品的护色剂，限量为70毫克/公斤，其它食品（包括燕窝）不允许添加。
据检验检疫系统的专家提醒市民，购买血燕，一定要警惕颜色很均匀的，很鲜红的；真正的血燕应该是褐色的，颜色不均匀的。现在燕窝染色的工艺很先进，而且不会掉色。据说，在印尼，5000美金就可以学习燕窝染色。
燕窝主要产于印尼等东南亚国家，年产量已达数百吨。中国大陆已经成为第一大燕窝消费地，年销售额高达数百亿。但与蓬勃发展的燕窝市场相比，国内外相关检测技术滞后于市场消费。相关评价方法，评判标准和检测手段的缺失，导致市售的燕窝产品良莠不齐，消费者难辨真伪，政府监管部门无从执法。为此国家成立了“燕窝及其制品的真假签别方法研究”课题组，该课题组近一两年多次从送检的一些所谓的“血燕”，“黄燕”等染色燕窝中检出高浓度的亚硝酸盐，而该研究结果也是该课题组全国首次发现的，据此结果，各地检验检疫和海关销毁、退运了多批“血燕”。据介绍，方法采用分光光度法、液相色谱串联质谱与分子生物学结合来鉴定真假燕窝，可以有效分辨人为加入的掺假物质和天然存在的营养物质，而且还可以用于大量样品的快速测定。
六、燕窝常见制假以次充好伎俩
染色：将卖相不好的燕盏染成血燕盏和黄燕盏。
漂白：将深褐色或杂黑颜色的燕窝用双氧水全部或部分漂白。
掺涂胶体：将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，增加重量。
掺粘：将劣质的毛燕、草燕、燕饼掺粘到优质的燕窝上增加重量。
七、建议
为了买到质量上乘正宗的燕窝，本人建议消费者一定要到口碑比较好的大的商铺去买，购买时一定要记得向商家索要票据；其次，不要轻易购买价格比市场价格低很多的燕窝，要知道好的燕窝价格不会低到哪里去。
参考文献：1、《本草纲目》
2、《中国广播网——大洋网-广州日报》 2011-06-03
3、《百度——百科》
